一盘热腾腾的孜然羊肉端上桌，香气扑鼻，瞬间让人肚子咕咕叫。这道菜做法简单，味道却能抓住每个人的味蕾。羊肉切成薄片倍顺网，撒点料酒和五香粉腌一腌，油锅一热，花椒大料丢进去爆香，捞出扔掉，姜丝葱花下锅炒出香味，羊肉一倒进去，翻炒到变色，立马加点糖和酱油提味。
锅里还有点汤汁的时候，孜然粒赶紧撒进去，这样味道能钻进肉里。芝麻和辣椒面也别忘了，最后加点盐，蒜片一丢，香菜一撒，关火端盘。这菜色香味俱全，吃一口，羊肉的鲜嫩混着孜然的浓香，辣椒面微微刺激味蕾，特别下饭。
换个口味，椒丝扁豆也是家常菜里的明星。扁豆洗干净，切成细丝，青红椒和姜也切丝备用。锅里水烧开，扁豆丝丢进去焯一下，捞出来过凉水，这样口感更脆。热锅下油，姜丝爆香，扁豆丝和辣椒丝一起炒，盐和味精调味，翻几下就能出锅。
这道菜简单到不行，但味道一点不含糊。扁豆的清甜配上辣椒的微辣，姜丝提味，炒出来脆爽可口。扁豆含膳食纤维，每100克有4克左右，能帮肠胃蠕动，适合老少吃。做这菜，焯水不能太久，不然扁豆就不脆了，30秒足够。
再说珍珠虾丸子，这道菜看着就高级，其实在家也能做。糯米得提前泡4小时，软糯好蒸。肉馅里加蛋清，搅拌到黏糊糊，再把葱姜泡的水分两次加进去，肉馅吸饱水才嫩。虾肉剁成泥，混进肉馅，顺一个方向使劲搅，让肉上劲。
肉馅捏成小丸子，裹上糯米，插个虾尾巴点缀，摆进蒸锅，湿笼布垫底防粘。大火蒸20分钟，丸子晶莹剔透，像珍珠一样。咬一口，肉馅鲜嫩，糯米软糯，虾尾脆爽，三种口感撞一起，太满足了。虾肉含优质蛋白，100克有18克蛋白质，低脂又健康。
辣椒炒鱿鱼是海鲜爱好者的心头好。新鲜鱿鱼得先处理干净，剪开筒身，撕掉外皮，清内脏。45度斜切花刀，再反方向切，鱿鱼片就有了漂亮的荔枝纹。切好的鱿鱼块焯水，姜丝和料酒加进水里去腥，烫到鱿鱼卷起就捞出冲凉。
热锅下油，葱白姜丝爆香，洋葱炒出甜味，鱿鱼下锅快炒，料酒沿着锅边淋，盐和生抽调味，青红椒圈最后扔进去，翻炒几下出锅。这菜速度快，鱿鱼鲜嫩，辣椒清脆，洋葱微甜，色香味全齐。鱿鱼富含牛磺酸，每100克约有1克，能护心降压。
做这些菜，火候得拿捏好。孜然羊肉要大火快炒，锁住肉汁；扁豆焯水不能过，保持脆感；虾丸子蒸的时候火不能太大，中火稳稳蒸透；鱿鱼炒得快，断生就出锅，不然就老了。这些菜简单，食材也好找，家常厨房就能搞定。
这些菜背后还有点小故事。像孜然羊肉，来自西北，牧民们用孜然遮盖羊肉的膻味，后来成了经典口味。扁豆炒辣椒是南方家常菜，夏天吃清爽解暑。珍珠虾丸子有点像广式点心，造型精致，适合节日做给家人吃。辣椒炒鱿鱼则是沿海地区的拿手菜，海鲜的鲜美让人停不了筷子。
这些菜不只填饱肚子，还能拉近家人朋友的距离。想象一家人围着桌子，盘子里冒着热气，筷子夹着羊肉、扁豆、丸子、鱿鱼，笑声不断倍顺网，这就是家的味道。你最爱哪道菜？或者你家有啥独门做法？欢迎留言分享，咱们一起聊聊！
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